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Le poivron se récolte soit vert, soit mûr. Il se consomme comme légume soit cru, soit cuit, soit cru. Lorsqu'il est consommé cru, le poivron est peu digeste, Il faut donc, avant de le consommer, retirer sa peau , ses fibres blanches coriaces à l'intérieur et toutes ses graines.
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